油菜的低温冻害主要发生在越冬期间，也可发生在早春寒潮期间。当气温降至-5~-3℃时，油菜就会遭受冻害。油菜冻害可表现在 地上部和地下部。
1.地上部冻害包括：叶片、茎秆、蕾薹、幼果。叶片受冻害是最普 遍的，受冻叶片初呈烫伤状，持续低温会导致细胞间隙内水分结冰， 使叶片组织受冻死亡；早春寒潮期间如果温度不是太低，叶片下表皮 生长受阻，而其余部分继续生长，则导致叶片呈现凹凸不平的皱缩现 象。油菜现蕾抽薹期，抗寒力最弱，只要温度在0℃以下时，就会出 现冻害。薹受冻初呈水汤状，嫩薹弯曲下垂，茎部表面破裂，是鉴定 品种是否耐冻的一个主要标志。冻害严重时，即使能开花，也会结实 不良，出现主花序分段结实现象。
2.地下部冻害，苗期表现为根拔现象。根拔现象是指弱小或扎根不 深的油菜苗，若遇夜间-7～-5℃的低温，土壤结冰膨胀，幼苗根系被 抬起；白天气温回升，冻土溶解体积变小下沉幼苗根系被扯断外露的 现象（犹如被人为拔起一般）。出现根拔现象的幼苗，若再遇冷风日 晒，则会大量死苗。直播田块的根拔现象最为突出。
油菜受冻害与很多因素有关，必须采取综合性的防冻措施。除选 用抗寒耐寒的品种，培育油菜壮苗外，应着重采取如下技术措施。
1.早施苗肥，重施腊肥，培育壮苗防冻。提高油菜自身抵御低温冻害的能力是防止冻害的关键，而油菜冬前营养生长良好，形成 强大的根系有利于这种能力的提高。因此冬前应抓住有利时机早追苗 肥，特别是晚栽和迟播的菜苗，要尽早中耕松土、施肥、间苗、补苗。 另外越冬前于12月上中旬重施腊肥，有助于提高土壤温度，群众常 说“一层腊肥一层被”。用腊肥防冻保温，就是这个道理。据试验， 越冬前或越冬初期在油菜行间壅施猪牛粪或土杂肥等有机肥料，可以 提高土壤温度2～3℃。
2.培土壅根防冻害。结合施腊肥进行中耕、除草、培土，培 土高度一般以第一片叶基部为宜，这样既可疏松土壤、提高土温，又 能直接保护根部，有利于根系生长、防止严冬发生根拔现象、防止后 期倒伏。
3.灌水增湿防冻。封冻前一个月，日平均气温下降到3～5℃ 时灌一次越冬水，可缩小土壤昼夜温差，改善田间小气候，缓和低温 伤害，防止干冻死苗。越冬水要浇足、浇透，以田间不积水为限，浇 后外露的根基要适时重新培土。
4.摘除早薹早花防冻。甘蓝型冬油菜应摘除冬前出现的早抽 早花，以防止或减轻冻害。摘后必须追施一次速效性氮肥，使植株体 内养分得以补偿，以促进其恢复生长，促发分枝，增加着果部位。
