氮素对品质的影响。氮素过多会增加油菜籽的蛋白质含量，降低 油菜籽的含油量。同时氮素的增加有促进脂肪酸碳链增长形成芥酸和 促进去饱和作用形成亚油酸和亚麻酸的趋势。
磷、钾对品质的影响。磷和钾对油分的形成有利，配合施用磷肥 和钾肥，可显著提高含油量。磷钾肥还有降低硫苷、蛋白质含量的作 用，这是由于磷和钾在很大程度上与糖类化合物的形成有关。在高氮 水平下，增施钾肥可避免种子含油量下降。
其他养分对品质的影响。后期供硫充足显著促进植株的开花结果， 增加角果数、角果重及籽粒饱满度，利于油菜蛋白质向脂肪的转化或 促进氨基酸向脂肪酸的合成，提高菜籽产量，含油量提高。但高量施 硫则明显提高蛋白质和硫苷的含量。氮硫配合施用对提高产量和含油 量有显著作用。
增施硼肥有增加油菜脂肪含量以及油酸、亚油酸的含量，降低蛋 白质、芥酸、硫苷含量的趋势。所以硼肥的适量供应是确保优质品种 优质的重要条件之一。
