辣椒的茎直立生长，木质化程度高。茎高３０～１５０厘米，因品种不同而有差异。在温室反季节栽培，株高可达２米左右。可见茎的生长受环境影响，特别是在温、光条件适宜，土壤营养丰富，水分充足，空气湿度、气体条件适宜的情况下对生长极为有利，所以温室辣椒植株高大。
一、辣椒茎的作用
茎将根吸收的水分及无机物等输送给叶、花、果，同时又将叶片制造的有机物质输送绐根，促进植株生长
二、辣椒茎的特性
辣椒的茎直立，主茎较矮，株冠较小，株型较紧凑。当主茎长出一定叶数后，茎的先端形成花蕾。
花蕾以下的节萌发出侧枝，其中临近花芽的２或３个侧枝生长最为旺盛，呈二杈或三杈向上继续生长，果实即着生于分杈处。
前期的分枝节主要在苗期形成，后期分枝主要取决于定植后结果期的栽培条件。辣椒育苗期间，温、光、水肥条件都比较正常的情况下，则形成二杈分枝，如果夜温较低，则植株生长缓慢。当幼苗营养状况良好时，以三杈分枝居多，反之以二杈分为多。
后期侧枝长势不匀，有强弱之分。辣椒基部主茎各节叶腋均可抽生侧枝，但开花结果较晚，在生产上意义不大，应及时摘除，以减少养分消耗。
露地栽培条件下小果类型植株髙大，分枝多，开展度大，如云南开远小辣椒有２００～３００个分枝；大果类型植株矮小，分枝少，开展度小。
三、辣椒的分枝规律
一般当主茎长到５～１５片叶时，顶芽分化为花芽，形成第一朵花；其下的侧芽抽出分枝，侧枝顶芽又分化为花芽，形成第二朵花；以后每一分杈处着生一朵花。丛生花则在分杈处着生１朵以上的花。 ．
辣椒腋芽萌发力较弱，株冠较小，适于密植。主茎长到一定节数后，顶芽变成花芽，与顶芽相邻的２～３个侧芽萌发形成二杈分枝或三杈分枝，分杈处着生第一朵花。
四、朝天椒的分枝习性
朝天椒的茎木质化程度较发达，簇生朝天椒类型较其他辣椒低矮、直立，栽培中不必搭支架。单生朝天椒类型植株茎秆较高，需要搭支架。
同大多数辣椒一样，朝天椒为假二杈分枝，即主茎在一定节位数时，顶芽形成花芽，其下两侧芽抽出生长，形成杈状分枝，两分枝长出１～２片叶后，形成二次杈状分枝，此后继续分枝。
簇生朝天椒为有限分枝类型，多数品种当主茎长到一定叶数后，顶部出现花簇封顶，在顶部形成多个果实。下部叶腋产生一级、二级侧枝，之后侧枝顶部也出现花簇封顶。
簇生朝天椒植株矮小，一般单株分枝４～６个，展开度３０一５０厘米，适宜密植，每６６７平方米可栽４０００一６０００株。
单生朝天椒为无限分枝类型，植株高大，樹高可达１．５米以上，侧枝旺盛，采收持续时间长，可适当稀植６６７平方米可栽２５００一３０００株。
１．有限分枝型
当主茎长到一定叶数后，顶分芽分化出簇生的多个花芽，花簇封顶。由花簇下面的腋芽抽出长枝形成侧枝。侧枝顶端形成花簇｜封顶后，在侧枝的叶腋生出副侧枝。副侧枝的顶端形成花簇，然后封顶，此后植株不再：分枝。这一类型的辣椒，由于分枝有限，通常植株较矮簇生椒属于此种类型。
三樱椒属有限分枝类型，茎生腋芽萌发力很强，株丛矮小，小，适合密植。茎枝分为主茎、侧枝、副侧枝、果枝。
当主茎生长到２０千２２片叶，株高２５厘米左右时，顶部长出果枝。果枝为对生短枝。
三樱椒的主茎、侧枝、副侧枝都能在顶端长出果枝，并开花结果，有明显的茎枝层次。当主茎形成果枝时，就由营养生长转入生殖生长。开花结果后，大量吸收养分，直接影响侧枝的萌发与营养生长，延缓侧枝开花时间。
三樱椒的产量主要由侧枝上的果实构成，因此可以在主茎现蕾前进行人工打顶，摘掉主茎的生长点，促进侧枝生长，使侧枝生长发育一致，开花结果时间一致，以提高单位面积的产量。
一般情况下，单株有效侧枝一般１２～１３个。由第一片真叶至第十五片真叶的腋芽发生的侧枝，光照充足，养分供应条件好，发育良好，坐果率高，一般达６０％以上。
子叶分枝因光照不足（受第一分枝影响）营养不良，生长细弱，果率低，仅有２０％～３０％。副侧枝因长出较晚，一般果实成熟率不足１０％，并且副侧枝的生长影响正常果实的成熟，所以在栽培中要下工夫培育侧枝，限制副侧枝的发生，促使侧枝正常开花结果。
三樱椒的主茎、侧枝、副侧枝顶端形成花簇后，这一层次的茎枝就停止向上生长，即使加强肥水管理，也不能增加植株高度，因此三樱椒不易发生徒长，在栽培上不能蹲苗，移栽成活后要一直促苗生长，确保在开花前植株达到应有高度。否则，花簇封顶后植株矮小，占用空间减少，叶面积系数下降，光能利用率低，很难获得高产。
有限分枝型辣椒栽培中一般密度较高。辣椒主茎各节均可抽生侧枝，侧枝过度生长消耗养分，同时影响田间通风透光，对于易发生侧枝的辣椒品种，应及时打去基部侧枝。一般栽培中分杈以上的枝条不再整理。
２．无限分枝型
主茎长到２０～２６片真叶时，开始分杈。主茎上端一分为三或一分为二，对称地长出２～３个分枝，在分枝正中间，原主茎生长点分化成花蕾，开花结果。以后每个分枝再一分为二或一分为三地依次进行新的分枝，一般情况下都是一分为二。
在每次分枝过程中，有时两个分枝一强一弱，强弱差异因品种不同而异。
植株紧凑的品种，双枝强弱差异不明显，易形成两条“扁担式”的分枝状态，形成若干个“之”字形枝臂，一个枝臂上节数一般可达２０个左右，如贵州小椒。同一株朝天椒上可同时进行二杈或三杈分枝。
柘椒１号属无限分枝类型，植株高大，株型紧凑。柘椒１号主茎长出２０～２５片真叶时开始分枝，植株健壮，分枝时主茎叶片可超过２５片，主茎高；植株长势弱，分枝时主茎叶片达不到２０片，甚至更少，主茎矮。同一椒田，健壮的植株分枝开始的时间早，长势差的植株分枝开始的时间晚。
柘椒１号在主茎基部叶腋可长出３～４个优势侧枝，每个侧枝长出１２～１５片叶子，长度达到４５厘米左右后像主茎一样进行分枝、开花、结果，是产量的重要形成部位。
柘椒１号不整枝，反而要促进侧枝发生。下部侧枝为优势侧枝，高（长）度一般超过主茎５厘米左右；上部侧枝为弱势侧枝，高度与主茎相当或稍低（短）。
无限分枝期的管理
１．无限分枝型辣椒宜选用ｐＨ值８．０以下的土壤种植．ｐＨ值过高或过低，均不适宜无限分枝型辣椒的生长。栽植时以砂土、壤土为宜。无限分枝璎辣椒结果赶大，在整地时底肥要施足。
２．无限分枝型辣椒定植时要浇足定植水，并根据植株长势，及时浇水，以促进缓苗，保证幼苗成活率。缓苗后，结合浇水及时迫施速效肥，使植株及时封垄，避免高温封蔫，确保豫产丰产。
３．在植株分枝现蕾后．应将分枝下面的侧枝去掉（如秧苗较弱，可适当延后进行此项操作）．同时将门椒花蕾去除。根据辣椒植株的生长势，及时除去主枝和侧枝上的非结果枝和病弱枝。同时，结合整枝随时摘除非功能叶片。
根据辣椒的生长特性，辣椒辣椒１５公分左右，用植农增产素喷洒均匀叶面，促使辣椒多生根、多分枝、多开花、多结果的目的。同时防治病毒病、小叶病的重要时期。
辣椒技术
