一、油菜主要冻害症状
1、叶片受冻症状：油菜受冻后叶片皱缩，零下低温下油菜叶片僵硬，冻融交替频繁发生时叶尖和叶边缘开始焦枯，温度回升后，发黄，继而变白焦枯。温度过低，叶绿素形成受阻而减少，花青素得以显现，使叶片呈现紫色或紫红色，最后叶片枯黄、枯死脱落。
2、蕾薹受冻症状：薹茎受冻部位表皮破裂，继而木质部破裂，严重时薹茎裂开折断，以至枯死。花蕾受冻由绿变黄变白，然后脱落。
二、 油菜冻害的预防措施
1、培育壮苗。苗势过旺或过弱，均不利抗寒。喷施适量多效唑，矮化控制菜苗生长，培育根颈变粗，叶片肥厚，叶色深，匍匐地面的抗寒壮苗。施用有机肥或以磷钾为主的腊肥，提土温，护根系，或喷施植农增产素－油菜专用，增强油菜的抗寒能力，供应油菜越冬期和抽薹开花期的营养。
2、管水防冻。及时清理“三沟”（厢沟、腰沟、围沟），做到沟沟相通，防止田间积水，促进油菜根系健壮生长，以利于减轻寒潮的影响。对于干旱田块，寒潮来临前，及时灌水，能避免低温大幅下降，缓解冻害程度，灌水要灌透，随灌随排，保持土壤湿润。
3、覆盖防冻。寒潮来临前，通过撒施草木灰、谷壳、粉粹秸秆、腐熟畜肥、火土灰等既可防寒保暖，又可提供油菜春后的养分。
4、喷施叶面肥。寒潮来临前2-3天，用植农增产素－油菜专用+磷酸二氢钾30克兑水15公斤叶面喷施，提高细胞液浓度，增强植株抗寒性。
5、摘除早薹。油菜早薹早花后，消耗大量养分，细胞液浓度下降，抗寒能力减弱，因此及时摘薹，可减轻冻害程度。摘薹选晴天中午进行，摘薹长度以3-5厘米为宜，摘薹后，及时追施一次速效氮肥，促进分枝生长。
三、油菜冻后补救措施
1、清理三沟。冰雪过后及时疏通“三沟”，排干田间渍水，提高土壤通透性，减轻冻害和渍害对油菜的双重影响。同时防止渍水成冰，日消夜冻加重冻害。利用清沟的土壤培蔸，防止断根死苗，提高地温，促进根系发育。
2、摘除冻薹和冻叶。冻后选晴天及时摘除受冻严重的蕾薹，促进基部分枝生长。选晴天温度高时，用刀从薹死、活分界线以下2厘米处割除冻薹，刀口要平，以减少伤口面积。忌雨天摘薹，以免伤口腐烂。要摘除呈明显水渍状的冻伤叶片及明显变白或干枯的叶片，并带出田外。
3、追施速效肥。油菜受冻后，叶片和根系受到损伤，必须及时补充养分。有条件的地方可追施草木灰等热性农家肥，也可适量施用3-5公斤尿素氮肥和2-3公斤钾肥，或者根外用植农增产素－油菜专用+磷酸二氢钾30克兑水15公斤叶面喷施，以增强植株的抗寒能力，以促进花芽分化，及早恢复长势，减轻冻害带来的损失。
4、及时防治病害。油菜受冻后，植株受损，易发生霜霉病、菌核病等病害，及时采用油菜专用药剂进行防治。