从终花到成熟为角果发育成熟期。四川中熟甘蓝型油菜品种4月中、下旬终花，5月中、下旬成熟，历时30天左右。在这一时期内要经历角果的发育、种子的形成和体内营养物质向角果种子运输和积累。
一、角果和种子发育
油菜角果发育是先纵向伸长，再横向膨大，一般开花后20多天定型，发育顺序是先开的花先发育。角果发育的同时，受精胚珠也发育成种子，受精不良或营养不足的胚珠萎缩成秕粒，随后油菜种子中油脂及其他干物质开始大量积累。
二、角果发育对环境条件的要求
油菜角果发育对温度要求严格，角果最适宜的温度为15-20℃。温度过高，造成高温逼熟，灌浆时间短，千粒重低；温度过低也不利于光合产物的合成与运转；昼夜温差大，有利于物质和油分积累。充足的光照有利于后期光合作用和干物质、油分的积累。油菜角果发育要求土壤湿度不能太低，土壤含水量以不低于田间最大持水量的60％为宜。虽然此期植株代谢逐渐衰退蒸腾作用减弱，但此时角果皮仍在旺盛地进行光合作用，茎叶、果皮的光合产物大量向种子运转，缺水导致秕粒增加，含油量降低。但水分过多，又易造成贪青晚熟，渍水更会导致根系早衰。
此外，氮肥过多或倒伏会导致晚熟或病害发生，也会形成较多的阴角和秕粒。因此，在角果成熟期的田间管理上，既要防止植株脱肥早衰，又要防止施氮过多和人畜践踏，才能有效地提高产量和品质。