根据当地生态和种植条件选择适合的优良大蒜品种。
例如，山东地区在北纬23°～36°范围内，适合种植低温反应中间型大蒜品种，主要有金乡紫皮蒜、金乡白皮蒜、苍山大蒜、蔡家坡紫皮蒜、徐州白蒜等；
在北纬23°以南地区应选择低温反应敏感型大蒜品种，主要有金堂蒜、普宁大蒜、新会大蒜等；
在北纬35°以北地区以春播为主，应选择低温反应迟钝型大蒜品种，主要有阿城大蒜、开原大蒜、土城大蒜等。
一般情况下云南等地早熟大蒜栽培中独头蒜发生率在30％～40％，高者达70％～80％，而且独头蒜最先成熟，秋播的12月份至翌年1～2月份即可上市，市场价格是普通瓣蒜的2～3倍。独头蒜作为一种特色的大蒜商品，在市场上颇受消费者的青睐。