一、来安大蒜：安徽省来安县地方名优品种。有百余年栽培历史。株高100厘米左右，叶扁平带状，色深绿，有蜡粉，肉厚。鳞茎近圆形，形状整齐，外皮膜质、易剥离，白色带淡紫色条斑，单头重35～40克，有蒜瓣12～13瓣。外层6～7瓣，瓣大，内层6瓣，瓣小，且多夹瓣，平均单瓣重3克左右，皮2层，黄白色带紫色条斑，瓣肉白色。抽薹性好，蒜薹粗长，平均长60厘米，横径0.9厘米，单薹重约30克，色泽绿白，营养丰富，香辣脆嫩，耐贮藏。蒜头耐贮藏，耐寒，适应性强，高产优质。宜加工脱水蒜片，销往欧美、日本及东南亚等地区。
二、舒城大蒜：安徽省舒城县地方品种。株型紧凑，株高80～90厘米，叶色深绿，抽薹较早，蒜薹味浓质优。鳞茎扁球形，外皮薄、白色，头大，横径6.0厘米，高4.5～5.0厘米，单头重50克左右，有蒜瓣9～13瓣，抱合较松，蒜瓣均匀，皮白色，肉肥厚，辣味浓郁。适应性强。蒜头、脱水蒜片销往日本、印度、泰国、新加坡等国家。
三、高脚子：山东省苍山县地方品种。植株生长旺盛，叶片浓绿，茎秆粗壮，株高85～90厘米。鳞茎大，表皮白色，单头重30克，多为4～6瓣，瓣大整齐。蒜薹长而粗。适应性强，较耐寒蒜瓣辛辣味浓，宜生食、腌渍和脱水加工。
四、普宁大蒜：广东省普宁县地方品种。株高71厘米左右，假茎长24厘米，横径1.5厘米。鳞茎长扁圆形，外皮白色，重20克左右。每头有蒜瓣9～12瓣，一般3层排列。各层蒜瓣大小无明显差异。
