一、昭苏六瓣蒜：新疆维吾尔自治区昭苏地方品种。株高75~80厘米，叶色深绿，叶面蜡粉较厚。鳞茎近圆形，外皮呈浅红色，横径5～6厘米，头围15～20厘米，单头重50～90克；有蒜瓣4～7瓣，多为6瓣，分2层排列，整齐，单瓣平均重6.8克，肉质肥厚，辣味浓郁，芳香持久，锗含量高。休眠期长，耐旱，耐寒，耐肥，耐贮，抗病，优质高产。
二、毕节大白蒜：又名贵州白蒜、白皮香蒜、八牙蒜，是贵州省毕节市地方品种。株高50厘米以上，色深绿，直立。鳞茎、蒜瓣外皮及蒜肉白色，个大、扁圆锥形，横径5～7厘米；薹长50～55厘米。耐寒，色白，优质。国际市场需求量大。
三、二红皮蒜：由河北省保定市引入内蒙古自治区。株高56厘米，叶面光滑，有蜡粉。鳞茎外皮浅紫红色，横径5.4厘米，高4.5厘米，单头重80克左右，辣味浓，品质优。抗旱，耐盐碱，抗病，耐贮藏和高产。
四、内蒙紫皮蒜：内蒙古自治区地方品种。植株生长势强，株高55～65厘米，叶细长、扁平、较厚，草绿色。蒜头单头鲜重32～58克，辣味浓。耐旱，抗盐碱，抗病性强，耐贮藏。
五、拉萨白皮蒜：西藏自治区拉萨市郊地方品种。植株生长势强，粗壮。鳞茎外皮白色，扁圆形，个大，单头重150克，有蒜瓣20～30瓣，瓣大，整齐，皮白色。耐寒，耐旱，适应性广，耐贮，高产优质。
六、茶陵早大蒜：湖南省茶陵县地方品种。植株高约87厘米，叶片扁平，表面覆蜡粉。鳞茎皮紫，肉白，有蒜瓣10瓣左右，分2层排列。蒜苗爽口，蒜墓质脆嫩。辛味浓烈，耐旱涝，耐贮藏，抗病虫。
七、都昌紫皮蒜：江西省都昌县地方品种，栽培历史悠久。植株生长势极强，株高60～80厘米，株型直立。叶片披针形，墨绿色，蜡粉少。鳞茎外皮紫红色，扁球形，单头重20～30克，有蒜瓣8瓣左右，分2层排列，皮紫红色。蒜薹粗壮，单重24～30g。蒜味香浓，耐寒，抗逆性强，抗花叶病毒和紫斑病。宜作蒜苗或蒜薹、蒜头兼用栽培。
八、上高大蒜：江西省名优品种。株高70～90厘米，叶色深绿，叶表面有白色蜡粉，叶片厚，纤维少，鳞茎大，外皮紫红色，扁圆形，横径4～6厘米，单头重45～75克，有蒜瓣6～8瓣，蒜瓣肥厚，皮紫红色，辛辣味浓，品质佳。抽薹性较差，耐寒，耐涝。可作蒜苗或头、薹兼用栽培。
九、云顶早蒜：四川省成都市青白江区和金堂县地方品种，又称金堂早蒜，主产于云顶山，明朝已有种植，为历代贡品，植株生长势强旺，适应性强，耐热，易发芽，产量高，品质好。
十、隆回大蒜：湖南省隆回县地方品种。耐热，抗病。硬秸株高63厘米左右，鳞茎圆形，皮紫红色，纵径2.8～3.2厘米，横径3.5～4.5厘米，重30～50克，有蒜瓣10～14瓣，品质较优，蒜苗及蒜薹含水少，香气浓。
十一、峨眉丰早：四川省峨眉山地方品种。植株生长势旺，叶片短小，假茎、鳞茎外皮紫红，头小瓣小，每头6～8瓣。蒜青绿色，鲜嫩，单重21克左右，蒜薹上市早。蒜辣味适中，耐热，抗病虫害，适应性强，宜制蒜粉。
十二、应县紫皮大蒜：陕西省应县地方品种。植株生长旺盛，叶片带状披针形，扁平，肉厚，有蜡粉，深绿色，假径粗壮。鳞茎扁圆形，外被紫红色膜质鳞衣，有蒜瓣5～6瓣，瓣大，质密脆嫩，辛辣味浓郁，品质好。耐寒，耐旱，耐水肥。
十三、格尔木大蒜：青海省大格勒地方品种。植株生长势强，株高40～50厘米。鳞茎外皮紫红色，单头重50克，有蒜瓣6～8瓣，大小均匀，皮深紫红色，质地细嫩，香味和辣味浓，蒜泥黏稠，品质极优。抗寒，耐旱。
十四、海城紫皮蒜：辽宁省海城市地方品种。株高66～83厘米，叶片条带披针状，扁平，有蜡粉，绿色，假茎粗壮。鳞茎大外皮灰白色，扁圆形，单头重50～70克，有蒜瓣5～7瓣。蒜薹长50～66厘米。耐寒，耐旱。
十五、内蒙白皮蒜：内蒙古自治区地方品种。植株生长势强，株高53～75厘米，单株叶数8～10片，叶扁平，有蜡粉，草绿色。鳞茎外皮白色，高产，单头鲜重39～76克，有蒜瓣22～24瓣，分2～3层排列。抗寒，抗病，耐贮藏。宜作春播蒜头栽培。
十六、湖南龙金紫皮蒜：植株粗壮，株高65厘米。叶片扁平呈折叠状，叶色深绿。鳞茎外皮紫红色，个较大，横径4.6厘米，高4.1厘米，单头重25克，有蒜瓣9～11瓣，辛辣味香浓。中早熟，优质高产，耐寒性强，抗病虫害，宜作蒜、蒜苗薹或蒜头栽培。
十七、金山火蒜（开平大蒜）：广东省开平市地方品种，产于广东开平、台山等地。株高50～70厘米，叶黄绿色，质柔软。鳞茎外皮白中带紫，扁球形，颈部细，有蒜瓣6～8瓣。辛辣味浓，品质优。耐寒，耐湿。宜生产蒜头，也可生产蒜苗。
十八、九叶蒜：安徽省地方品种。硬秸，株高80～90厘米。鳞茎皮白色，圆形，纵径4～5厘米，横径5.5～6.5厘米，重50～75克，有蒜瓣6～7瓣，质脆，味浓。耐贮。
此外抗、耐病品种还有丹火蒜、陇县大蒜、强山蒜、白河白皮、留坝白蒜、金乡白等；耐寒品种有成县红皮、径川红皮、喀什紫皮、宝鸡大蒜、耀县竹叶青、北京紫皮和定县紫皮等；耐热品种有云顶早、温江硬叶子、东安蒜、中牟大蒜、北京柳子蒜、定江红蒜、六塘蒜、龙水蒜等；耐旱品种有宁安紫皮蒜、宁夏紫皮、呼坨蒜；耐盐碱品种有永年白皮蒜等。
