该类型品种以生产蒜头（鳞茎）为主，蒜头大，产量高。
一、金乡大蒜：山东省金乡县主栽品种。软秸，株高70～80厘米。叶片绿、宽厚，排列紧凑，节间短。鳞茎大，产量高，外皮白色，或夹带淡紫条纹，纵径3～3.5厘米，横径4.5～6.0厘米，重40～60克，有蒜瓣9～18辩，大而整齐，有复瓣，辛辣味适中。薹细而短。休眠期短。抗旱，耐热，生育期240～250天。
二、吉木萨尔白皮蒜：新疆维吾尔自治区吉木萨尔地方品种。硬秸，株高75厘米以上，叶片挺直，株型紧凑。鳞茎扁圆形，外皮白色，横径5厘米以上，单头重50克左右，最大120克，有蒜瓣10～11瓣，分2层排列，内外层各5～6瓣，瓣形整齐，蒜瓣皮淡黄色。宜作春播蒜苗和蒜头栽培。
三、徐州白蒜：江苏省徐州市地方品种。软秸，株高50～60厘米。叶片深绿、宽厚，排列紧凑，节间短。鳞茎形状扁圆，大而饱满洁白，横径3.5～7厘米，单头重30~55克；蒜头内蒜瓣呈两层排列，包合紧，不易散瓣。蒜头辛辣味适中，以商品性好而驰名中外，是中国主要的出口品种之一。
四、民乐大蒜：甘肃省民乐县地方品种。株高78厘米，鳞茎近圆形，头大，外皮灰白色带紫色条纹，横径5.2厘米，平均单头重50克左右，每头6～7瓣，分2层排列，蒜瓣均匀、肥大，平均单瓣重7g左右。
五、温江红七星：又名硬叶子，四川成都市地方品种。中熟，株高71厘米，头瓣整齐。鳞茎扁圆形，外皮淡紫色，横径4.5厘米，单头重25～35克，有蒜瓣7～8瓣，分两层排列，蒜瓣整齐，单瓣重3克左右。蒜瓣皮淡紫色，不易剥离。
六、宋城大蒜：河南省地方品种。植株生长势强，叶色浓绿。鳞茎大，横径5厘米左右，单头重50克左右，最大可达120克，瓣大，色白。辣味浓，耐贮运，适应性广，抗病性好，耐寒性较强。
七、柿子红：天津市宝坻县地方品种。株高70厘米，叶片较长，叶色浅绿，蜡粉较少。鳞茎扁圆，形似柿子，横径5厘米，高3.5厘米，单头重40克左右，皮薄且脆，易破损，有蒜瓣4～6瓣，辣味柔和适口。蒜素、粗蛋白质、纤维素、果胶质等含量高，要求贮存条件较严格。
八、格尔木大蒜：青海省格尔木地方品种。植株生长势强，株高82厘米，叶绿色，表面有蜡层。鳞茎个大，外皮褐色带紫红色条纹，横径6～7厘米，高4.5～5.5厘米，平均单头重76克，大者达92克；瓣少而肥，共有蒜瓣10～12瓣，单瓣重10克左右，分3～4层排列，皮紫红色，鲜艳，质地细嫩，香辣、味浓，蒜泥黏度大。抗寒耐旱。
九、海城大蒜：辽宁省海城市郊耿庄地方品种，又名耿庄大蒜。株高75厘米，开展度47厘米，株型较开张。叶片淡绿色，叶面有蜡粉。鳞茎大，近圆形，外皮灰白色带紫色条纹，平均单头重50克左右，最大可达100克；有蒜瓣5～瓣，整齐，肥大，品质佳，香辣味浓，捣出的蒜泥不易变味。
十、伊宁红皮：新疆维吾尔自治区伊宁市地方品种。株高90厘米左右，假茎长26厘米，横径1.6厘米，单株叶数11～12片。鳞茎大，近圆形，皮紫红色，横径5厘米左右，平均单头重50克左右；有蒜瓣6～7瓣，分2层排列，瓣大而整齐，皮紫褐色，平均单瓣重6.6克。蒜薹细而短。较耐贮。
十一、鲁白蒜王（VF683）：山东省农科院蔬菜研究所选育。大蒜头全白皮脱毒品种。株高75～95厘米。蒜头个大，内、外皮均为白色，纵径3.5～4.0厘米，横径5.5～9.0厘米，重50～100克，8～12瓣，大而整齐，有少许复瓣，肉质细嫩，辛辣味淡。耐贮性中等，耐热，生育期240天左右。一般栽培密度为每亩23000～28000株。亩产干蒜头1500千克左右、蒜薹300～400千克，适合出口外销。
十二、鲁蒜王1号（VF684）：山东省农科院蔬菜研究所选育。大蒜头脱毒品种，生育期240天左右。株高90～100厘米。茎粗壮，叶片9～10片。蒜头外皮白色略带紫筋，8～14瓣，含2～3个夹瓣。单头重60～120克，横径5.5～9厘米。对叶枯病有中度抗性。一般栽培密度为每亩23000～28000株。亩产干蒜头2100千克左右、蒜薹400～600千克，适合出口外销。
十三、鲁蒜王2号（VF05）：山东省农科院蔬菜研究所选育。大蒜头脱毒品种，生育期250天左右。株高80～95厘米，茎较粗壮，叶片9～11片，绿且厚，叶长55厘米宽2.8厘米。蒜头软秸，外皮白色略有微紫斑，9～12瓣，有1～2个夹瓣，单头重60～100克。蒜薹收获期一致。墓色淡绿，长55～60厘米，粗0.6厘米。抗病，耐退化。一般栽培密度为每亩18000～22000株，亩产干蒜头1600～1800千克、蒜800～1000千克。
此外还有甘肃省的临洮红皮蒜，宁夏回族自治区的银川紫皮，内蒙古自治区的土城大瓣，陕西省的清涧紫皮蒜，广东省的忠信大蒜和浦东蒜（百合无薹）、遂昌披叶子、长乐胡蒜、赖坊蒜头，河北省的歪屁股蒜、林亭口红皮，以及西藏自治区的下察隅大蒜等。
