大蒜对土壤的适应性较强，一般除盐碱沙荒地外均能生长，以疏松、排水良好、有机质丰富的沙壤土为好。
山东省大蒜栽培属于秋季播种，前茬作物收获后，如果距大蒜播种还有1～2个月的土地休闲期，应在前茬结束后及时清洁田园，并深耕（17～20厘米）晒垄，播种前整地施基肥。
结合整地每亩施充分腐熟的有机肥5000～8000千克，配合施入氮（N）、磷（P2O2）、钾（K2O）肥各15～18千克、9～10千克、6～7千克，可选用三元复合肥（N:P2O5:K2O＝15:15:15），同时增施生物菌肥50千克。
肥料撒施均匀，耕翻使肥与耕层土壤充分混匀，做到地平肥匀、上虚下实。有机肥要充分腐熟，以免生肥发酵烧伤蒜根，并引起地下虫害，尤其是地蛆。
做畦要根据当地土质、水源及种植习惯进行，山东等地大蒜主产区多采用平畦，畦宽1.5～2米；南方地区蒜、稻轮作栽培，一般采用高畦，畦宽1.3～1.7米。