播种期对蒜薹和蒜头的产量和品质影响较大。我国各地的气候条件差异较大，大蒜播种期也存在较大的差异，有秋播地区和春播地区之分。
春播地区大蒜一般在早春播种，夏中或夏末收获。春播地区大蒜应在土壤解冻后尽早播种，一般是当表层土壤解冻、日均温稳定上升至3～5℃，即达到大蒜发芽所需最低温度界限时播种。适期早播可以延长生育期，提高产量。播种过早，田间土壤未解冻，播种操作困难；同时，蒜瓣在-2℃以下低温易受冻害，丧失发芽力，易造成大量缺苗，还易产生二次生长。播种太晚，植株长势弱，生长发育期缩短，容易形成独头蒜、少瓣蒜或无薹分瓣蒜。
黑龙江阿城紫皮蒜在当地4月上旬为适宜播期，新疆吉木萨尔白皮蒜在当地4月中旬为适宜播期，辽宁开原大蒜在当地的适宜播期为3月下旬至4月上旬。