播种期对蒜薹和蒜头的产量和品质影响较大。我国各地的气候条件差异较大，大蒜播种期也存在较大的差异，有秋播地区和春播地区之分。
秋播地区大蒜选择适宜的播种期要遵循2个原则:一是满足蒜瓣萌发所需的温度（16～20℃）。二是越冬期植株有5～7片展叶，以利安全过冬。从气候条件来说，适宜播种期一般为日均温20～22℃，北方地区一般为9月中下旬，长江流域为9月下旬至10月中旬。
采用地膜覆盖栽培的，适宜播种期可以较露地晚5～10天；否则，会因地温过高，造成种瓣在土中腐烂。
山东金乡大蒜在当地适宜播种期为9月20日至10月10日，苍山大蒜在当地适宜播种期也为9月2日至10月10日，成都二水早在当地适宜播种期为8月下旬至9月上旬，陕西蔡家坡红皮蒜在当地适宜播种期为9月中下旬。