辣椒花小，白色或绿白色。花的结构可分为花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等
1.花萼 2.子房 3.花冠 4.花药 5.柱头
花萼为浅绿色,包在花冠外的基部，花萼基部连成萼筒呈钟形，先端5〜6齿。
花冠由5〜6片分离的花瓣组成，基部合生。花瓣较少，颜色乳白。开花后4〜5天随着子房的生长而逐渐脱落。
雄蕊由5〜6花药组成，围生于雌蕊外面，与雌蕊柱头平齐或略高出雌蕊柱头，这种花称为正常花或长柱花。辣椒花朝下开，花药成熟后开裂，花粉散出，落在靠得很近的柱头上，进行授粉。
还有一种花，柱头低于花药，称为短柱花。短柱花柱头低于花药，花药开裂时大部分花粉不能落在柱头上，授粉机会很少，几乎全部落花。
即使进行人工授粉，也往往由于子房发育不完全而结实不良或不结果实，因此生产上应设法尽量减少短柱花的出现。
雌蕊由柱头、花柱和子房三部分组成。柱头上有刺状隆起，便于粘着花粉。一旦授粉条件适合，花粉发芽，花粉管通过花柱到达子房受精，形成种子。与此同时，果实也发育膨大。辣椒花在开花后4〜5天便萎蔫脱落。
辣椒花的素质与环境条件有密切关系，幼苗期营养状况好，温度、光照、水肥条件适宜，花芽在4片真叶展开后开始正常分化，形成长柱花；营养状况较差，形成中柱花；营养状况很差就形成短柱花，不能授粉，且要落花。
在生育期间，主枝及靠近主枝的侧枝如果营养条件较好，则正常开花；如果营养条件差，则中柱花、短柱花增多，落花率增加。
辣椒栽培从育苗到定植后的管理，需要创造适宜的环境条件，改善植株的营养状况，避免和减少短柱花，增加长柱花，提高坐果率。
辣椒以自花授粉为主，但由于花冠基部有蜜腺，能吸引昆虫传粉，所以天然杂交率较高，可达15%，属于常异交作物，采种制种必须隔离，。因此，良种繁育时要注意防止自然杂交，一般要隔离500米以上；提纯复壮时，应采用网室或沙罩隔离。
三樱椒的花为单花，白色，雌雄同花。花簇生，为伞形花序。果枝的节间很短（0.3～0.5厘米），每个果枝着生一叶一花，果枝不断抽生，形成花叶簇生。一簇花的每个花柄长成后，长度基本一致。
花由花芽发育而成，苗期三四片真叶展开后就开始进行花芽分化。三樱椒主茎长出20～22片叶时现蕾，现蕾后10～13天，花的各个组成部分发育成熟，花朵开放，雌、雄蕊露出来。
三樱椒从现蕾到初花需要10～13天，初花到盛花需8～10天，盛花到末花需12～14天，单株花期30～40天。如植株副侧枝多，则花期可延长至收获季节。密度适宜时，副侧枝上的花是无效花。密度很大时，副侧枝上的花也能结果。
三樱椒属常异花授粉作物，以自花授粉为主，有一定比例的异花授粉。传粉昆虫主要是蜂类。
三樱椒花蕾簇生，首先是中间的花蕾先形成，先开放，其次是上下的花陆续形成开放。因受植株营养状态的影响，花的花柱有长有短。
在营养正常、条件适宜的情况下，受精后结果正常，花多为长花柱；在营养条件不良的条件下，短花柱增多，造成受精不良，落花率增高。
这种情况一般多发生在下边的侧枝和上边的短小侧枝上，而靠近主茎中段的侧枝，营养条件好，一般花器发育正常，落花较少。营养条件较差的花，落花率较高。所以培育健壮的侧枝是增加果数的重要条件。
辣椒案例
