苗期：适宜温度为10~20℃，高温持续时间长分化快，苗期遇 短期0℃以下低温不会受冻，若持续时间长则易受冻害。温度的高低 因油菜品种的发育特点不同而影响其苗期的长短，进一步影响其营养 器官的物质积累量。冬油菜苗期温度的高低，特别是有效积温的多少 将决定其年前绿叶数和年后分枝数的多少。苗期有效积温多，年前绿 叶数多，分枝多、产量高。
蕾薹期：适宜的温度有利于稳长，温度过高造成主茎伸长过快， 易出现茎薹纤细、中空和弯曲现象，温度过低则易引发裂茎和死蕾， 都会降低产量。冬油菜一般在开春后当气温稳定在5C以上时开始现 蕾抽薹，气温达10℃以上时抽薹加快。若气温过高，抽薹速度过 快，茎组织疏松，易出现茎薹弯曲现象，不利于产量的形成。同时在 此期间若遇到0℃以下的低温，植株就有可能受冻，轻者可逐渐恢复 生长，重者折断枯死。
花期：甘蓝型油菜开花的适宜温度范围为12～20℃，最适温度 为14~18℃。气温下降到10℃以下时，开花数明显减少，5℃以下时 多不开花，到0℃或0℃以下时，正开放的花朵大量脱落。当气温升 到30℃以上时，花朵结实不良。油菜在花期影响产量的主要为低 温，低温会导致开花、受精不良，结实率明显降低或不能结实。
角果发育期：气温15~20℃是油菜角果发育的适宜温度范围。 菜籽灌浆成熟期间，在适宜温度范围内，温度愈低，灌浆时间愈长， 愈有利于籽粒的增重饱满，提高产量改善菜籽品质。温度过高或过低 都不利于籽粒的灌浆。高温则易造成高温逼熟现象，粒重显著下降而 减产。温度低于15℃时，一般中晚熟品种不能正常成熟。
角果、种子发育期的昼夜温差大，也有利于油分的积累，提高种 子含油量。温度过高（30℃以上）含油量显著下降；抽薹期日平均 温度（6.27~8.91℃）与种子含油量呈负相关，种子形成期的日平均 温度、大于或等于3C有效积温与含油量呈正相关。在15℃以上的温 度下成熟的油菜，其种子中芥酸含量较低，油酸含量较高；而在较低 温度下芥酸含量增加。较高温度有利于油菜种子合成硫苷，从而导致 种子中硫苷的含量较高。