由于温度随着海拔和纬度的升高而下降，因此，油菜的生育期也 随着海拔和纬度的升高而延长。我国同一品种的生育期由南向北延长， 例如甘蓝型油菜品种矮架早，在湖北武汉（北纬30°38'）全生育期 194天，而在广西南宁（北纬22°48'）全生育期为169天。
1.纬度和海拔对产量的影响。不同海拔和纬度对产量的影响 主要是通过不同纬度和海拔区域的温度和光照的差异而起作用的，一 方面影响油菜生育期的长短，另一方面对光合作用产生直接影响，从 而影响生物学产量的积累。相对较高纬度和海拔地区，其昼夜温差明 显较大，有利于物质的积累，故该区油菜籽的干粒重明显较重。但由 于温度相对较低，单株有效分枝和有效角果数及每果的粒数则相对较 少。
2.纬度和海拔对品质的影响。油菜籽粒含油量随着海拔和纬 度的升高而提高，如北方、西北、西南等省的油菜籽粒含油量较高， 其中尤以西藏最高，白菜型和芥菜型品种含油量平均达45.70%， 湘、鄂、赣三省因春雨较多，光照时间缩短，籽粒含油量相对较低。 同一品种在湖北宣恩农科所（海拔450米）种植，其含油量38.33%，而在利川团堡（海拔1500米）种植，其含油量则为45.72%。在华中 地区，长江中游的种子含油量较低；在长江下游，纬度每增高1°，含油量增加0.44%。