油菜种子是由胚珠受精后发育而成的。一般为球形或近似球形， 也有呈卵圆形或不规则菱形。色泽有黄、淡黄、淡褐、红褐、暗褐及 黑色等。种子大小因类型、品种和环境条件不同而异，甘蓝型油菜品 种千粒重一般在3克以上，高的可达4克以上。
种子由种皮、胚乳（遗迹）和胚三大部分构成。胚乳则是包围在 胚外的一层薄膜，细胞较大，含有较多的糊粉粒和油滴，是蛋白质的 贮藏层；胚位于种子中央，由胚根、胚芽和子叶三者所组成，两片子 叶占种子比重最大。
油菜种子的主要成分有水分、脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿 物质、植物固醇、酶、磷脂和色素等，此外还有硫苷、植酸和多酚类 等有害物质。种子中的各物质组分因品种、土壤、气候、生产条件等 的差异而有所不同，一般情况下，同一品种种子中的各物质含量相对 较稳定。因此在生产上，选择具有优良品质的油菜品种是生产优质油 菜的先决条件。