油菜种子中所含的油分和蛋白质为发芽提供能量，苗床为种子发 芽提供充足的水分、氧气和适宜的温度。
一、种子萌发出苗的过程。
第一阶段是吸收水分与体积膨大。
油菜种子首先经历一个迅速吸水的阶段，随后缓慢吸水，再迅速吸水 并伴有种胚的生长。当体积膨大到原来体积的1倍左右，说明水分已 吸足。在吸水的过程中，蛋白质分解为氨基酸，油脂分解为脂肪酸和 甘油。这些分解的物质运输到种子的生长点，在生长点重新合成为种 胚生长所需的蛋白质、脂类等物质，使种子膨胀。由于水是来自土壤， 所以种子必须与土壤紧密接触。种子细胞的吸水受到土壤中无机盐和 有机物浓度的影响，如土壤中盐类浓度过高，种子就吸收不到足够的 水分而无法正常发芽。因此在肥沃或严重的盐性土壤上种子可能无法 发芽。
第二阶段是萌动。即吸足水分的种子，胚根冲破露出白色根尖。
第三阶段是发芽。萌动后种胚迅速生长，幼根深入表土2厘米左右时，根尖生长出许多白色根毛。幼茎向上延长成弯曲状时称为发芽。
第四阶段子叶平展。幼茎向上伸长并直立于地面，两片子叶张开 平展，称为出苗。
二、种子萌发的条件。
种子发芽最适温度为25℃，低于3~ 4℃，高于36～37℃，都不利于发芽。一般5℃以下需20多天才能出 苗，月均温度16~20℃时，3~5天即可出苗。种子需吸水达自身干 重60%左右才能萌动，发芽时以土壤水分为田间最大持水量的60%~ 70%较为适宜。
种子发芽需要充足的氧气进行呼吸作用而提供能量。
种子吸水4 小时后所需要的氧气急剧增加，呼吸作用迅速增强。当种子胚根、胚 茎突破种皮后，氧的需要量猛增。由于油菜种子脂肪含量高，与水稻、 小麦种子相比萌发需要的氧气较多。因此保证土壤疏松不板结，避免 播种覆土过深或土壤水分过多才能使油菜顺利发芽。一般只有在浸水 或土壤压得过于坚实的情况下氧气才会成为一个限制因素。
影响种子发芽的其他因素包括种子的生长力、种子大小、土壤微 生物、种子稳固性和种子病害。种子的生长力是指种子是不是活的、 能否发芽。种子的大小反映出种子中营养物质的多少，大的种子有更 多的营养物质，发芽更快，能向更深的土壤中吸取能量，可以长出更 壮的幼苗。土壤微生物可导致种子腐烂，尤其是在发芽条件差的情况 下。种子处理可以保护种子和幼苗免受土壤病菌的感染。种皮上的裂 隙增加了种子疾病的易感性，降低发芽率。带病的种子可能导致皱缩 种，它可以发芽，但幼苗会感染病害。