油菜从初花到终花这一阶段为开花期。中熟甘蓝型品种一般3月中、下旬初花，到4月上、中旬终花，约经25天左右。油菜开花期的生育特点是营养生长相对减弱，生殖生长逐渐占优势。主要表现为花序的伸长和大量开花、授粉、受精，并形成角果。
一、.开花
油菜开花的顺序和花芽分化的顺序基本一致。就全株而言，是主花序先开，然后第一次分枝、第二次分枝花序依次开放；就同级分枝而言，是上部分枝先开花，下部分枝花序后开；在同一个花序上，无论主花序还是分枝，都是下部花先开，依次向上陆续开放。在一天中以8～12时开花较多，以9～11时开花最盛。开花后3-5天花冠凋萎脱落，遇连阴雨时，花瓣保持时间延长。
二、授粉与受精
成熟的花粉由昆虫或风力传播，黏附在柱头上进行授粉。油菜的类型不同，授粉方式也不相同，甘蓝型油菜一般异交率在10％～30％之间，属常异花授粉作物。花粉落在柱头上，45分钟即可发芽，生出花粉管，沿花柱逐渐伸向子房，18～2小时就完成了受精过程。开花后雌蕊受精能力一般可保持5～7天，但以开花后1～3天内的生活力最旺盛。
三、开花期对环境条件的要求
油菜开花、授粉、受精状况主要与温度、湿度有关。油菜开花的适温范围一般在12～20℃，以14～18℃最为适宜，相对湿度以70％80％较为适宜。油菜进入开花以后，营养生长逐渐减弱，生殖生长则逐渐开始加强。这时植株已达最大高度，分枝基本完成，叶片由下而上逐渐开始枯黄脱落，体内的糖分大部分集中于长花和长角。因此，这段时间是充实高产架子的重要时期，也是需水需肥的高峰期。尤其此期对磷、硼等最为敏感，供给充足的养分是夺取丰产的重要措施，并要注意防止植株疯长及病害发生蔓延。