从种子播种到预定密度的75%幼苗子叶出土平展的阶段，即为油菜种子发芽出苗期，为适期播种后5-7天。在适宜的温度、水分、氧气和土壤细碎、肥沃的基本条件下，出苗迅速、整齐，生长旺盛，易于培育壮苗；在相反的任一条件下，兼以整地粗放，播种时落籽太深或盖土过厚，出苗先后不齐，出土时下胚轴细长，易形成弱苗。
一、油菜发芽出苗的温度及时间
1.油菜一般适宜温度为15~18℃，当是平均温度为20~25℃，播种后3~5天出苗。
2.最低温度为3~5℃就可以开始发芽，但发芽较为缓慢，
3.最高温度达57℃停止发芽并丧失其发芽能力
案例：11月份播种的油菜，发芽持续时间可达20余天。长江中下游地区油菜最适宜播种期是9月底至10月初。
二、油菜发芽出苗的规律
油菜种子无休眠期，成熟种子播种后遇适宜条件即可发芽。油菜种子的发芽和出苗一般要经过以下四个阶段：
1.吸水膨大
吸水膨大油菜种子首先经历一个迅速吸水的过程，随后缓慢吸水，再迅速吸水并伴有种胚的生长。当种子体积膨大到原体积的2倍左右时，说明水分已经吸足。由于水分来自土壤，因而种子必须与土壤紧密接触。
2.种子萌动
种子萌动吸足水分的种子，胚根冲破种皮而露出白色根尖。种子需吸水达自身干重的60%左右才能萌动。
3.种子发芽
种子发芽即萌动后种胚迅速生长，幼根深人表土 2厘米左右时，根尖生长出许多白色根毛。幼茎向上延长成弯曲状时称为发芽。
4.子叶展开。
子叶平展当幼根上生出根毛后，胚茎向上延长，略现弯曲; 幼茎始直立土面，两片子叶由淡黄色转现绿色，逐渐展开呈水平状, 开始进行光合作用；待真叶和侧根生出后，即进入苗期生长阶段。油菜种子发芽率的高低与种子收获后干燥时的温度和贮藏条件有关。