种用蒜瓣，要经过严格的“两选一分”，即买种蒜球时，应选具有品种形态特征的蒜头，即大小、鳞衣颜色一致，外观肥壮饱满，较干燥，蒜头上无“芽蒜”。在播种前要进行瓣选，掰开蒜头，剔除损伤芽尖的或烂瓣、黄瓣、光身瓣，挑选完整、中等大小而扁平的蒜瓣作蒜苗栽培用。
播种期和播种方法云南蒜苗上市的播种期可大部分在7月下旬至10月分批播种。早播大蒜时正值高温炎热天气，不易发芽，因为高温烫种易“油子”，而不发芽，要进行低温处理。可将蒜瓣用纱网吊装在深井中浸一昼夜，或用冷水浸洗后放在阴冷的地洞中，两周后发现蒜瓣已发根露嘴时应立即播种。其余时间播湿籽也比播干籽出苗早、出苗齐。
播种时，应选留已通过休眠的蒜瓣作种用。蒜种解除休眠期的标志是：蒜瓣出现幼根突起，幼芽萌芽伸长，芽鞘与新叶之间出现空腔。蒜种应严格挑选，留用头大、瓣少、瓣整齐的蒜头；淘汰伤残、烂瓣、风干、发软、无芽瓣、虫蛀、沤根的蒜瓣。入选的种蒜要进行掰瓣，去掉茎盘、茎踵（托盘）及破伤瓣等。茎踵必须去掉，否则会影响种瓣的吸水、发根及幼生长。
剥去种蒜瓣包皮，出苗较快且整齐，但用工量太大，且易抠伤母瓣，所以一般是带包皮播种。
在播种时要分级，凡百瓣重500克左右的为一级，百瓣重400克左右的为二级，300克左右的为三级。生产上尽量用一、二级种，淘汰三级种。
这是由于大蒜在发芽期和幼苗期需要的营养主要来自母瓣，只有母瓣大，贮藏的营养多，长出的幼苗才茁壮。所以选种时要先选大头，再选大瓣，方能出苗早、出苗齐，幼苗健壮，生长势强，蒜头和蒜薹产量都高。
经试验，三级种蒜比一级种蒜减产70.0%的蒜薹、12.3%的蒜头。
上述分级是指的大瓣类型的大蒜，小瓣类型的大蒜在选种瓣时，仍然是越大越好。
播种时，应按级分开播种，一级种蒜应稍稀，二级应稍密。这样有利于合理密植和统一管理。
蒜瓣掰开后，呼吸作用明显加强，堆积过厚易发热伤种，应注意摊放在阴凉处。大蒜的气生鳞茎也可作种用。收获后应防热、防潮。播种前分粒播种，第一年可形成独头蒜，翌年可作一般种用。