“面包蒜”也称为“洋葱型大蒜”“葱头蒜”“气蒜”。正常情况下，蒜头是由许多个侧芽发育肥大而成的。而该类型大蒜侧芽（鳞芽）不发生，鳞茎由具叶身的叶鞘基部异常加厚，以及全部或部分芽的外层鳞皮加厚所构成，类似洋葱的鳞茎结构。大蒜无肉质鳞片或肉质鳞片极不发达（如黄豆大小或无）或形成部分正常鳞芽，有可形成蒜薹或无薹分化。看上去很饱满，但用手一捏便会空瘪，无任何商品价值及食用价值。
一、“面包蒜”的类型
“面包蒜”植株在整个生长发育时期其外观与普通植株无异，鳞茎体积也与普通鳞茎相同，在发育初期，与健康植株一样，是由数层几乎同样厚的鳞片包裹着一个幼芽胚芽所组成，生长后期整个鳞芽只是体积增大，但其外层鳞片中的营养物质未向内层鳞片转移或转移较少，导致内层鳞片没能像健康植株鳞芽那样变得格外肥厚，收获时外层鳞片也未干缩成膜状的蒜皮，收获后，经日晒鳞芽中数层肥厚的鳞片才开始脱水成为膜状。根据鳞芽发育情况将“面包蒜”分为三个类型。
1.全部鳞芽未发育
鳞芽分化完善，但未发育，被肥厚的鳞片充实着。收获后，鳞片脱水成为膜状，整个鳞茎用手捏时感觉松软，似捏面包，无食用价值。此类型所占比重较大，约占“面包蒜”总量的1/2。
2、部分鳞芽发育不完善
鳞芽分化完善，部分鳞芽发育较好，部分鳞芽外层鳞片中的营养物质向内层鳞片中转移较少，因此内层鳞片发育较小，晾晒后形成一个由数层蒜皮包被着的小鳞芽。
3.整个蒜头无蒜瓣，所有鳞芽未发育
收获晒干后，鳞芽缩水成膜状，无一粒蒜瓣。整个蒜头用手像面包，无食用价值。刚收获的鲜蒜头可食用，鲜食鳞片。此类较少。
二“面包蒜”的产生原因
1.追施氮肥过多
春季追肥随着追氮肥量的增加、时间的提前，“面包蒜”发生率之提高。早春一次性追施氮肥，偏施氮肥，比追施复合肥料、分延迟追施氮肥，“面包蒜”发生量较高。
2.施用未腐熟的有机肥
在大蒜主产区，由于人力、物力的制约，蒜农往往施用未腐熟有机肥，易导致地蛆的发生，增加生产成本，致使许多蒜农少施不施有机肥，这是“面包蒜”产生的重要因素。
3.基肥中氮、磷、钾的配比不合理
基肥中氮、磷、钾配比不合理，氮肥含量较高，或重施、偏施肥，磷钾肥相对缺乏，施肥比例失调是导致“面包蒜”发生的主要原因之一，面包蒜的发生程度与氮磷钾肥的配比关系密切，随着氮肥比例的增加（即磷钾肥比例的下降）而不断增加。
大蒜是需钾较多的作物，钾和磷促进植物对氮素营养的吸收和运转，磷、钾肥的不足会加剧氮肥结构性过剩，加强蒜株的顶端优势，抑制养分向鳞茎的转移和运输，减缓鳞茎的膨大速度，鳞芽发育受阻，使茎膨大不充实而产生“面包蒜”。
4.土壤含水量过大
大蒜的适应性较强，但在生长过程中对环境条件、水分都十分敏感，管理过程中的大肥大水，土壤含水量过大，都会造成面包蒜的产生。田间调查发现，地势低洼的大蒜地块，“面包蒜”发生较普遍。据试验，春季随着浇水量的增加，不仅大蒜产量降低，而且“面包蒜”发生率直线上升。
5.气候因素
气候因素与“面包蒜”的形成有密切关系。春季的倒春寒或暖冬气候都可能使“面包蒜”的形成数量增多。特殊的气候现象影响大蒜的生长发育，强暖冬与倒春寒等气候现象可使大蒜正常春化受破坏，分化发育受影响，导致“面包蒜”的严重发生；
“面包蒜”发生严重的年份，一般有特殊的气候现象。气候异常是“面包蒜”严重发生的重要原因；严重的秋冬旱与强暖冬、冬旱无雨雪与暖冬且气温忽高忽低、秋冬旱与倒春寒等气候现象的共同作用，导致“面包蒜”的严重发生。
6.播种时期
大蒜播种过早，由于温度高，蒜瓣发芽慢，出苗期长，出苗率低，幼苗在冬前生长过旺，发育进程加快，抗寒力下降，植株早衰，减弱了蒜鳞茎肥大期的光合作用和养分的积累，不能正常接受低温长日照的春化。
播种过晚，大蒜生育进程不正常，较正常发育植株延迟发育，越冬时苗小，营养生长期短，接受春化时间也不足，积累的养分相对减少，抗寒力下降，容易受冻害，导致蒜头小、蒜瓣数量减少。这些可导致大蒜鳞芽分化发育异常，从而产生“面包蒜”。
7.蒜种不适宜
可能盲目引种了外地生长表现良好的品种，但该品种却不适宜当地种植，易产生异常生长现象。
8.蒜种储藏的条件不当
蒜种储藏时遇上低温加高湿的环境，将会使面包蒜的产生株率提高。
三、大蒜“面包蒜”的预防
1、选择优良品种
选用适宜当地种植的抗逆性强的优良大蒜品种，如山东济宁及其周边地区可推广的金乡紫皮蒜和金乡白皮蒜。
2.适期播种
在山东等秋播大蒜地区9月下旬～10月上旬是大蒜适宜播种期。大蒜露地越冬前达到叶龄4～5叶期，株高25cm左右，根系30条左右时，植株的抗寒力强，不易发生冻害。
3.合理施肥
早春追施复合肥料、适当增加追氮量、分期延迟追施氮肥是大蒜增产减少“面包蒜”发生的有效措施，春季追肥的肥料种类和时间是大蒜增产的关键因素。底肥要施用腐熟的有机肥，增施钾含量较高的复合肥，实行氮、磷、钾合理配比能减少“面包蒜”的发生。
4.水分管理得当
春季适当控制水分是减少“面包蒜”发生的有效技术。大蒜浇水量以3月浇1次水、4月浇1次水、5月浇2次水为泰安地区适宜的大蒜春季灌溉技术。
5.保护好功能叶
蒜头的质量和产量取决于大蒜植株的生长状况，尤其取决于采薹后的绿叶数量，也就是功能叶。防止植株早衰，尽量延长后期功能叶的寿命，地上部分能合成更多的有机营养，从而更好的促进蒜头膨大，减少“面包蒜”的发生。
6.科学储存蒜种
要在通风干燥、温度适宜的环境中存放蒜种，避免低温、潮湿。一般蒜种适宜的贮藏温度为-1℃到-3℃，相对湿度70%-75%。