一、 蒜薹采收最佳时期
1.由蒜薹从花芽分化到采收需40～45天，前期生长缓慢，甩缨后迅速伸长，蒜薹从出叶口到采收约15天，采收蒜早晚对蒜产量和品质有很大影响。
2.当蒜伸出叶口8～15厘米，上部打弯呈钩形，且总苞变白时采收，质地柔嫩，产量高。
3.采收期要适当控制水分。待植株稍萎蔫时抽不易折断。
4.蒜薹长成后要及时采收，这不仅促进蒜增产，对调节大蒜的养分运输途径，促进鳞茎发育膨大和提高蒜头产量也有重要作用。
5.采收过早，蒜短小产量低，采收过晚纤维增多，品质下降，消耗养分多，影响蒜头膨大。
6.据试验，及时采薹蒜株鳞茎鲜重较不采薹的增加30％。采薹后的直立绿叶数每增加1片，蒜头单重增6.3克，特别是上部4片叶对蒜头膨大及其产量和质量影响很大。
二、 蒜薹采薹时间确定
采收蒜薹最好在晴天中午或午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜薹容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株吸水多，蒜薹和叶片韧性差，极易折断。
三、根据蒜薹的用途确定采薹
1.以采收蒜薹为主要目的，如二水早大蒜，其叶鞘紧，为获蒜薹高产，可剖开或角针划开假茎抽出蒜，蒜薹产量高，品质优，但假茎剖开后，植株易枯死，蒜头产量低，且易散瓣。
2.以收获蒜头为主要目的的，如苍山大蒜，采薹时应尽量保持假茎完好，以利蒜头生长。采薹时一般左手于倒3～4叶处捏伤假茎，右手抽出蒜薹。
此方法虽然蒜产量稍低，但假茎受损伤轻，植株仍保持直立状态，利于蒜头膨大生长。
四、 蒜薹采薹方法
1.拉薹法
用手捏住蒜薹顶部均匀用力缓慢往上拉，效率高，省工。采收的蒜薹无划伤，适合贮藏；不伤叶片、叶鞘，可提高蒜头产量和质量。但蒜薹易拉断，长短不一，蒜白较短，产量较低，商品整齐度差。此法适于口松、薹细、薹韧性好的大蒜品种，如苍山蒜。
2.扎薹法
将竹筷削成尖锥形或将20厘米长铁丝磨成尖锥形作为扎薹锥。采薹时，右手持扎薹锥在离地面10厘米处垂直扎入左手将薹慢慢提出。采薹产量、质量均高，对大蒜假茎、叶片伤害小，蒜头产量、质量高。采薹速度较慢，效率较低。
3.铲薹法
市面有售铲薹器。采薹时，左手捏薹，右手拿铲薹器顺薹向下，在中下部时沿垂直方向用力挤压蒜薹，左手同时上提，薹断抽出。采薹速度快，质量好，在大蒜主产区普遍采用。
此法对大蒜功能叶和叶鞘损伤较大，对蒜头产量与质量有不利影响。此外还有夹薹法和划法。
四、 蒜薹采薹注意事项
采薹前3～5天要停止浇水，浅锄松土，使植株稍现萎蔫，以便“口松”，容易采薹。秋播蒜较春播蒜提早采薹7～10天，产量可提高数倍。
在大蒜管理过程中要加强叶面喷雾氨基酸叶面肥，防止植株叶片黄化干尖，影响植株生长。同时补充中微量和微量元素，提高作物的抗病害能力，增产增收！