越冬前追肥主要促使大蒜正常发芽出苗。冬前表现是，5片叶，株高25厘米左右，单株鲜重10克左右，30条左右根，根系均匀。播种后7～9天，幼芽开始出土。保证土壤中有足够水分和氧气，解决水气矛盾。
一、破膜拎苗
1.在芽未放出叶片前，用扫帚等轻轻拍打地膜，蒜芽即可透出地膜。地面平整，播种质量高者通过拍打70％～90％的蒜芽可透过，少量幼芽不能顶出地膜，应用小铁钩及时破膜拎苗，否则将严重影响幼苗生长，也易引起地膜破裂。
2.无地膜的田块，主要是中耕松土，提高地温，促根催苗。如为碱地也能防止返碱，还可清除杂草，避免土壤板结。
二、浇水排涝
1.大蒜整个生育期一般灌水7～9次，一般采取小水漫灌的方法。也可采用喷灌的方法。
2.出苗后，叶片生长迅速，需要水分多，要多浇水。幼苗期是大蒜营养器官分化和建成的时期，也是田间管理的关键时期。幼苗前期要适当控制灌水，5～7天后浇2～3次催苗水，供给大蒜萌芽需要的水分。
3.出苗前如果地面板结，可轻浇水，遇雨涝要及时排水，以免蒜种缺氧烂根、烂母。
4.不覆地膜地块以松土保墒为主，促进根系发展，防止徒长和提早退母。
5.秋播大蒜在临冬前灌大水一次，提高土壤湿度。北方秋播区无地膜覆盖时，在封冻前要覆盖一层杂草或马粪，保护幼苗安全。小雪后视土壤墒情、苗情，于11月上中旬浇越冬水。越冬水切勿在结冰时浇灌。
6.越冬期间应特别注意保护地膜完好，防止被风吹起，若有应及时压好。
三、追肥
1.出苗后30天左右，追一次催苗肥，促进幼苗迅速发根长苗，提高大蒜的安全越冬性能。
2.大蒜追肥的施用方法，一般采用条施、随水施或埋施。追施土杂肥时常顺行开沟，撒施呈条状；化肥一般采用开沟撒施施后覆土、浇水，或随水浇施，或趁雨撒施。
3.对幼苗前期生长较快的品种，可适当晚施。催苗肥一般占总追肥量的25％～30％。如果土壤肥沃，基肥充足，尤其是易发生外层型二次生长的品种，催苗肥应少施、分散施或不施。大蒜进入越冬期，追施越冬肥即腊肥，常用堆肥、土杂肥等盖施，每亩2000～2500千克，加厚根系的越冬保护层。提高幼苗越冬性能，确保安全越冬。
5.亩施纯氮3～5千克，五氧化二磷2～3千克，氧化钾3～4千克。有利于第二年早返青。苗期迫肥后，应注意中耕除草，保持土壤疏松和墒情，减少养分的损失，加快根系对养分的吸收利用。