一、大蒜生长发育对土壤要求
大蒜鳞茎在地下形成，对土壤要求较高。
1.大蒜对土壤的适应性比较广泛，砂壤、壤土或夜地均可，但以砂壤土为好，因为砂土土质疏松发暖，适于根系发育，返青早，抽早，蒜头大而且辛辣味浓，起蒜容易。
2.沙土地漏水漏肥，产品辣味浓；黏土地土质坚硬，透气性差，蒜头长得小且呈尖形；洼地土壤水分过多，排水不良，缺少空气，蒜易湿烂母，招致蒜为害；
3.因大蒜是弦状肉质根，没有根毛，所以根系吸水、吸肥力较弱，同时鳞茎又在土壤中生长、膨大所以应将大蒜栽种在土质疏松、有机质丰富、透气性好、保水排水性好、前茬施肥多、吸肥少的砂壤土或壤土中栽培。
3.选择地势较高，地下水位较低，以防止水涝、烂瓣、烂头。南方雨多易或地下水位高的地方，大蒜要种在高畦上，在地下水位高而排水不良的土壤中种蒜，鳞茎成熟后收蒜容易发生散瓣和烂瓣现象。
二、大蒜生长发育对pH值要求
1.大蒜喜微酸性土壤，适宜的土壤pH值为5.5～6.0，pH值5.5以下的酸性条件不利于大蒜生长，pH值为4的强酸性土壤严重抑制根和地上部生长。
2.碱性土壤种蒜，易伤蒜母造成缺苗。蒜种易腐烂，植株幼苗生长不良，蒜头小，独头蒜增多。土壤瘠薄、有机质少、碱性大、早春返碱的地块也不宜种蒜。
3.土壤盐分浓度与大蒜产量呈极显著的负相关。
