大蒜叶片呈带状，较厚，表面积较小，尤其是叶表面有蜡粉等较好的保护组织，地上部具有耐旱特征，能适应干燥的空气条件，适宜的空气湿度为45％～55％。但大蒜根系浅、肉质，根毛少，根系范围小，吸水能力弱，对土壤水分要求较严格，不同生育期对土壤水分的要求有差异。
1. 大蒜播种与对水分需求
播种后的萌芽期一般要求较高的土壤湿度以促进生根萌芽。土壤干旱影响新根下扎，易发生跳瓣现象，或致新根干死。
2. 大蒜幼苗期对水分需求
幼苗期适当降低土壤湿度，促进根系纵深伸展，防幼苗徒长。秋播蒜幼苗期水分过多，幼苗易生长过旺，不利于幼苗安全越冬，引起提早退母，影响幼苗生长的营养供给。大蒜退母结束后，大蒜生长加快，需水量增多，要求较高的土壤显度。
3. 大蒜花芽和鳞芽分化期对水分需求
花芽和鳞芽分化期是大蒜对水分敏感期，水分过多或过少都会影响花芽和鳞芽的正常分化，水分过多易秀发二次生长。
4. 大蒜蒜薹伸长期和鳞茎膨大期对水分需求
蒜薹伸长期和鳞茎膨大期是大蒜生长旺盛期，是大蒜一生中生长量最大的时期，需要较高的土壤显度，应经常保持土壤湿润。
鳞茎已充分膨大，大蒜叶片逐渐枯黄，根系大量枯死时，植株需水量减少，应降低土壤湿度，促进鳞茎成熟，防止鳞茎收获前外皮腐烂变黑及散瓣。
5. 大蒜不同发育期对水分需求
大蒜一生每亩需水400～450米3，除天然降水外，其余均靠灌溉补水。
大蒜幼苗期、鳞芽分化和花芽分化期、抽薹期和收获期植株体内含水量分别为87.7％88％～89％、89％和81.8％。
幼苗期、蒜藳伸长期和鳞茎膨大期的浇水量分别占总灌溉量的33.33％、40.74％和25.93％。抽薹后的灌水量占全生育期总灌水量的2/3。
鳞茎膨大期需水量较大，只有满足水分要求，才能使养分顺利地向鳞茎输送，减少鳞茎膨大生长所承受的土壤压力，加速膨大。
6.大蒜的浇水要点是
①大蒜在播种后，出苗前，土壤水分要保证供应，才能发根快，出苗齐，可避免“跳瓣”，造成缺苗
②大蒜幼苗期要适当控制水分，防止幼苗徒长，使根系向纵深发展，防止土壤水分过多、蒜种透气不良，造成湿“烂母”，产生大蒜独特的臭味，招来葱蝇、蒜蛆为害；同时要防止过分干旱，导致地面返碱，腐蚀蒜种，影响发根和幼苗生长。
③大蒜在花芽鳞芽分化期叶片生长加快，水分需要增多，要保持较高土壤湿度，促进植株生长发育，才能为花芽、鳞芽分化和发育打好基础。
④叶片旺盛生长期需要较多的水分，以催秧、催节、催薹快长。⑤采薹前要控制水分，以利于抽薹。
⑥采薹后须立即浇水，促进鳞茎膨大；鳞茎发育前期，需要供给大量水分，以催蒜头快长。
⑦鳞茎已充分膨大即将收获时，需节制供水，使蒜头老熟，以提高大蒜的质量和贮藏性。收获前一天要浇1次起蒜水，使土壤湿润，便于起蒜。