一、大蒜叶子
大蒜的叶包括叶片（身）和叶鞘两部分。
叶片部分扁平披针形，肉质，绿色或暗绿色，叶面积小，叶形较直立，表面有蜡质，具耐旱特性。
叶片下面是圆筒形的叶鞘，淡绿或淡绿白色，呈环状着生在茎盘上。
大蒜叶的构造和其他单子叶植物一样，叶片剖面可分为表皮（上表皮、下表皮）、栅栏组织、海绵组织、维管束、乳汁管和气孔等。
在蒜叶的上表皮里有一层长圆筒形的栅栏细胞再里面为海绵组织，含有许多叶绿体并进行光合作用。在海绵组织中有分散的维管束，起输导作用。
蒜叶中乳汁管细胞含有一种有机硫的化合物，细胞破裂后，酶的作用形成有特殊的大蒜辛辣味。
二、大蒜叶子生理特征
1.大蒜的上表皮（腹面）及下表皮（背面）都有气孔，但在叶鞘的表面很少。
2.在蒜薹露苞前，在新生蒜瓣内就逐渐形成腹沟（也叫芽孔），随后又相继分化芽鞘和叶原基，到大蒜进入休眠期时，已形成3片叶原基。休眠期解除（不同熟期品种的休眠期长短不同）到播种时已形成5片叶原基。播后继续不断分化新叶。
3.大蒜叶为互生，对称排列，叶片伸展方向与播种时种瓣背腹连线方向垂直。大蒜总叶片数与品种和营养生长期的长短（播种期迟早）有密切关系。
北方大蒜品种在南方种植，营养生长期延长，总叶片数增加。
同一品种，播种期推迟，总叶片数会减少。
据观察，紫皮蒜总叶数一般为7～10片叶，白皮蒜叶为11～15片叶。
三、大蒜叶片的生长速度
叶片的生长速度与气候、土壤、肥水条件有密切关系。在适宜的环境条件下，生长迅速。因此，不同时期生出的叶片，因气候不同，其生长速度有异。
在长江中下游地区，大蒜越冬前出叶速度较快，为第一个生长高峰。越冬期间出叶非常慢，到翌年3月份气温开始回升，雨水增多，出叶速度加快。4～5月间叶面积达最大值，是大蒜叶片生长最旺盛时期。
大蒜的第一片叶为发芽叶，不开展，起拱土利于出芽的作用。
第二片叶在缺水时首先干枯，可以作为缺水的标志；
第三片叶生长速度快，如果生长不如第二片叶，则植株可能是发生了病虫害。
四、大蒜假茎功能
随着叶片的出生伸长，叶鞘层层包裹起来形成地上部分的假茎。
假茎支撑叶片，有发达的导管组织，与真茎（茎盘）共起输导作用。
在蒜薹伸长前，叶鞘是贮藏营养的主要器官。
大蒜假茎高度随品种、叶片多少和生长条件不同而有较大的差异。
叶片多，假茎长而粗，一般假茎高20～40厘米，假茎的粗度也作为衡量大蒜壮苗的重要指标之一，它临时贮存的营养为大蒜中后期生长发育和蒜墓粗壮打下物质基础。
实践证明，假茎粗壮的植株，是高产优质的基础，但不能决定蒜头的产量。蒜头的大小主要决定大蒜后期的管理和生长状况。
一般在花茎伸出最后一片叶的叶鞘后，叶鞘停止生长。叶鞘的长短和出叶口的粗细，与抽取蒜薹的难易有关，叶鞘越长、出叶口越细的品种，蒜薹越难抽出。
鳞芽膨大时，叶片营养物质运贮于鳞芽中，当鳞茎成熟时，叶片逐渐干枯，最终叶鞘基部干缩成膜状鳞片，包裹着鳞芽，具有保护作用。
五、大蒜各叶位的绿色叶片的光合产物对大蒜产量的作用有一定的规律
前期下部叶位的4～6片叶，其光合产物主要消耗于营养生长，而用于鳞茎充实的有机物很少，仅为后期输入量的5.49％；
中期7～9叶位的中部叶片，其光合产物主要是对蒜薹的贡献，对蒜头的输入量比前期有所增加，占后期输入量的6.14％；
后期10～12片叶的上部叶位，其叶片的光合产物，对蒜头的输入量，占鳞茎中总输入量的89.6％。
随着叶位上升，光合产物对鳞茎的输入量随之递增，上部叶比下部叶输入量增加20倍。
中部叶位生长后期对蒜头贡献也增加，说明大蒜后期叶片对提高蒜头产量的功能作用。因此，保护大蒜后期绿叶是提高大蒜鳞茎产量的关键。
叶片上下表皮和叶鞘表面都有气孔，气孔为内陷型。
大蒜叶身气孔密度的表现规律为:不同叶位叶气孔密度不同，上部幼叶气孔密度最大，中部功能叶和下部衰老叶气孔密度小而接近，或以下部衰老叶气孔密度稍大于中部叶，绝大多数品种符合这一规律。
品种间气孔密度的平均变异系数为13.5％～14.4％；同一叶的不同部位气孔密度不同，平均变异系数为20.4％；叶片上表皮与下表皮的气孔密度差异与品种和叶位有关，但总的趋势是上下差异小，平均变异系数为5.2％～6.7％；不同品种间叶气孔密度变异系数较大，为26.1％～38.3％。低纬度品种一般气孔密度最小，高纬度品种次之，中纬度品种最大。口
六、不同品种间叶绿素含量有较大的差异。
据程智慧等（1997）研究，蒜叶中叶绿素含量平均为0.607毫克/克鲜重，品种间变幅为0.338～1.051毫克/克鲜重，变异系数为23％。叶绿素含量有随品种原产地纬度的升高而增加的趋势，其中纬度22°03′～2719′、30°40′～3455、36°27′～4148和44°以上地区的品种叶绿素含量分别为0.544毫克/克、0.586毫克/克、0.645毫克/克和0.824毫克/克鲜重。
叶片伸展与行向垂直（横向）处理的较叶片伸展与行向平行（顺向）处理的大蒜生物产量提高11.11％，经济产量增加8.24％，其原因是减少了株间叶片重叠，有利于叶片接受较多的阳光
