在烟叶烘烤过程中,如何做到排湿适宜,实现烟叶干燥程度与变黄、烤香相匹配。关键掌握如下操作技术:
一.掌握好通风排湿时机
通风排湿时机要看烟叶的含水量高低、装烟容量和气候等因素,烟叶含水量高(如下部烟叶)、装烟容量大和雨天烘烤,在稳定起火温度35-36℃后,烤房上下层干球温度差小于1℃,上下层湿球温度差小于0.3℃时,可进行通风排湿,反之,则不排湿。在烟叶进入38℃变黄高峰阶段时,要看烟叶变黄程度决定通风排湿时机。
一般在点火烘烤36小时后可进行通风排湿,即使是烘烤成熟度比较差的烟叶,通风排湿时机也不可超过点火后48h。因为通风排湿偏晚,烟叶失水量不足,会降低烟叶变黄速度,烤后烟叶色度差,光泽暗,品质低下。之后,随烟叶烘烤过程的深入,烟叶黄度加快,需逐渐加大进风排湿量,促使烟叶尽快失水,干燥定色,才能确保烘烤出高品质的烟叶来。
二.掌握好排湿量
在烟叶的烘烤过程中,各阶段需要掌握的排湿量,一般看传感器(传感器纱布吸水正常)测量所得的干、湿球温度差的大小,决定通风排湿量的多少。如果测量所得干、湿球温度差小,说明烤房内相对湿度高,排湿量不足,不利于烟叶快速变黄干燥;若测量出的干、湿球温度差大,表明烤房内相对湿度低,排量大,烟叶可能变黄不充分,而出现干燥定色。
一般干球温度为35-36℃时,干湿球温度差为0.5-1℃,干球温度控制在38℃、40℃时,干湿球温度差为1.5℃、3℃,干球温度由40℃逐渐升到46℃,干湿球温度差将由3℃逐渐增大到9℃(即稳定湿球36.5-37℃,逐渐加大通风量,缓慢升高干球温度),干球温度由47℃逐渐升高到50℃时,干湿球温度差由9℃增大到12℃,干球温度由50℃升至60℃时,干湿温度差由12℃增大到21℃,干球温度由60℃增大到65℃时,干湿温度差由21℃增大到24℃。这样做,可有效协调烟叶干燥程度与变黄、烤香的关系,烤出色、香、味俱全的高质量烟叶。
三、掌握适宜的烟叶干燥程度,协调烟叶变黄与干燥定色的关系
准确把握烟叶在烘烤过程中的干燥程度与烟叶变黄相适应,稳步实现烟叶烘烤目标。
1、起火阶段烟叶干燥目标:叶尖开始变黄,叶身发热、发软;
2、变黄前期的烟叶干燥目标:烟叶变黄7-8成时,烟叶基本拖条(不可达勾尖,否则易把烟烤青);
3、变黄后期的烟叶干燥目标:烟叶全黄时(仅较大脉未黄),烟叶全拖条;
4、定色前期的烟叶干燥目标:干球温度要超过43℃前,烟叶干燥程度必须达到沟尖卷边,干球要超46℃,烟叶干燥程度要达一半以上,主脉干燥1/5,较大支脉全黄,尖部主脉黄白,全叶柠檬黄;
5、定色阶段烟叶干燥目标:干球温度要超50℃时,叶色须基本定色,主脉干燥1/4,干球温度要超55℃时,全炉烟叶应全部定色呈接近桔黄,主脉干燥1/3,否则,烟叶还是容易烤坏(轻则挂灰,重则烤糟)。
6、干筋期烟叶干燥目标:干球温度要超过60℃时,全炉烟叶叶肉必需干燥定色,处于高温的区烟叶要求正反面色差要小,否则容易把烟烤红。当干球温度达到65-66℃时,要控制稳定好这一干球温度和控制好通过排湿量,如干球温度进过68℃或湿球温度超过42℃时,就很容易烤出烤红烟,或湿球温度低于40℃时,烟叶的正反面色差大,烟叶质量也不会太高。
四.正确使用自动控制装置
自动控制设备是密集烤房的一个特点,在烘烤过程中,要本着以提高烘烤质量为中心,加以灵活应用,适当减轻烘烤强度。在使用自动控温装置时,要烤出较高质量的烟叶,通常在烟叶勾尖前,利用自动控湿较为适宜,以后改用手动控制进风门开关大小,来控制排湿量的多少。另外,循环风速的选择恰当与否,对烟叶的烘烤质量影响也较大。
一般情况下,装烟量低于4吨的密集烤房,以使用低速循环风为宜,装烟量为4-5吨的烤房,循环风采用“低速-高速-低速”交换使用最好,只有装烟量达5吨或更多时,才可使用高速循环风烘烤。
需要注意的是在使低速循环风烘烤时,如果全炉烟叶均已基本全黄,但烟叶的失水量与干燥程度不达烘烤目标要求,可稳定干球温度在42℃的条件下,也可采用高速循环风进行快速通风排湿4-6h,使变黄后的烟叶实行勾尖卷边的目标。
五.温度的控制
由于烤房气流不同,所选择用于指导烧火、通风排湿的温、湿度测量值也不相同。通常气流下降式密集烤房都选择顶层测量的实际干、湿温度为依据,通过控制烧火大小、通风排湿的多少,来实现所设定的干、湿球温度值,从而实现烟叶变黄、干燥、烤香的目的,而气流上升式密集烤房则以观察控制低层的干、湿度为准,逐步实现烟叶烘烤阶段目标。
在两类密集烤房烘烤过程中,一般气流下降式烤房测得的干球温度要比气流上升式密集烤房低1℃左右,而湿球温度则高0.5℃左右。因此在设置两种烤房的温、湿球温度时,需要分别对待,否则易烤坏烟叶。一般两种烤房在烘烤过程中各阶段所需的干、湿球温度设置如下表1(仅供参考)。
表1 密集烤房干湿球温度设置对照
在观察烟叶变化时,都以观察中层烟叶的变黄、干燥为主,兼顾顶、低层烟叶的变化情况。
六、灵活掌握各阶段烘烤时间,适时转火,不误时机
烟叶在烘烤过程中,只要实现阶段目标,本阶段烘烤就应该终止,转火进入下一阶段。各阶段烘烤时间的长短,因烟叶的变化进度快慢而定,没有准确的时间表,只有参照时间。一般情况,变黄阶段大约需要60-72h,其中起火阶段需要12-16h,变黄高峰阶段需要36-40h,变黄后期需要12-16h。
变黄期烟叶变黄所达目标如图6、图7、图8;凋萎阶段大约需要12-24h,其中前期需要12h,后期大约需要12h,烟叶烘烤所达目标如图9;定色期大约需要24-36h,烘烤目标如图10;干筋期大约需要的24-30h,烘烤目标如图11。
图6 结束起火阶段
38℃变黄结束
图7 结束40℃变黄
图8 勾尖卷边-终结变黄期
图9叶片凋萎半干
图10 叶片定色
图11 主脉干燥