油菜从始花到开花结束的一段时间称为花期。全田有25%植株开 花为初花期，全田有75%以上的花序开花为盛花期，全田75%以上的 花序停止开花称为终花期。长江流域的花期约25~30天，花期开始 的早迟、持续时间的长短因品种和种植地区的气候而异。早熟品种开 花早，花期长，反之则短；气温低时开花进度慢，花期长；气温高的 条件下开花快，花期短。
开花期是油菜营养生长和生殖生长两旺的时期，盛花期时生殖生 长已占绝对优势。从始花到盛花，根系的生长较快，至盛花期时根系 的积累总量达到一生的最大值，根群密布于整个耕作层内，植株的吸 收能力达到最大。此后，根系活力逐渐下降。茎秆的长度和粗度在花 期时基本定型，但茎内的干物质重量快速增加，茎逐渐充实，终花时 茎秆干物质总量达到最大值。分枝在花期迅速伸长，边开花边结角果， 至终花时停止伸长。花期的主要功能叶为主茎和分枝上的无柄叶，叶 面积在盛花时达到油菜一生时的最大值，叶片的光合作用正处于最旺 盛的时期。盛花期以后根、茎、叶生长则基本停止，生殖生长转入主 导地位并逐渐占绝对优势，是决定角果数和每果粒数的重要时期。