一、大蒜对温度条件的要求
大蒜喜好冷凉的环境条件，适宜生长温度为12～26℃。大蒜的蒜瓣在3～5℃的低温下就开始萌发，但在12℃以上才较为整齐。大蒜发芽的始温为3～5℃，发芽及幼苗期的最适温度为12～16℃，此期如果温度较高，植株呼吸作用强，养分消耗较多，同时又缺水，会使叶片组织老化且纤维多，品质差。
所以秋播青蒜宜在春暖以前收获，保证产品柔嫩多汁。幼苗生长的适温为14～20℃，幼苗具有4～5片叶时，能耐－16℃以上的低温，在0～4℃的低温下，经过30～40天就可以通过春化阶段。在花芽、鳞芽分化期适宜的温度为15～20℃，抽薹期为17～22℃。鳞茎形成期的最适温度是15～20℃，如果温度高于26℃，植株生理失调，茎叶逐渐干枯，鳞茎进入休眠状态。
二、大蒜品种、大小的选择
秋播苗龄过大过小均易受冻害大蒜植株的耐寒力较强，能耐受短时间－10℃的低温，但是，大蒜的不同品种对低温的耐受力不同，白皮蒜耐低温能力较紫皮蒜强。同一个品种，由于植株处于不同的生长发育阶段，对低温的耐受力不同，幼株对低温的耐受力以4～5片叶时最强。苗子过小，幼苗积累的养分少，根浅，耐寒力弱；苗子过大，由于生长中消耗过多的养分，耐寒力也会降低。所以秋播大蒜的越冬植株，一定要在适龄下才能安全越冬，过大过小都容易遭受冻害。
三、播种时期
播种过早易春化、过晚不能抽薹分瓣大蒜是绿体通过春化的植株，幼株在0～4℃下约经30天就能通过春化阶段，以后气温上升就能抽薹分瓣。
如果播种期延迟，越冬时苗小，积累的养分少，抗寒力下降，全生育期特别是营养生长期（茎、叶生长期）缩短，叶片数减少，叶面积也较小，但蒜头成熟期与早播的相同或略晚，所以蒜头小，产量低，蒜瓣数减少，甚至出现独头蒜，而且抽薹率降低，蒜薹产量也低。
秋播大蒜如果播种过早，由于温度高，蒜瓣发芽慢，出苗期长，幼苗在冬前生长过旺，抗寒力下降，生长后期下部叶片枯黄，植株早衰，从而减弱大蒜鳞茎肥大期的光合作用和养分的积累，使蒜头变小。有些在当年会感受低温而分瓣，而在持续低温下，幼小鳞茎还可再感受低温而通过春化，翌年这些大蒜会形成复瓣蒜而失去商品价值。所以，秋播大蒜的播种期应严格掌握好。
但秋播作青蒜栽培，应适当早播，延长短日照时期，可提高产量。大蒜在日照12小时以下的温暖环境下不能形成鳞茎，但都适合叶片的生长。所以以生产青蒜供应市场时，应在秋季提早播种，或在11月至12月播种，在长日照来临前采收青蒜，才能获得高产质优的青蒜产品。
四、播种区域
秋播适宜播种期适宜的秋播期因地区、品种、栽培方式及栽培目的而异
从气候条件来说，秋播大蒜的适宜播种期一般为日平均温度20～22℃，越冬幼苗一般5～6片真叶为宜。北方地区多在9月中下旬，长江流域多在9月上中旬。确定适宜播种期的基本原则有两条：一是满足种瓣萌发所需的适宜温度（16～20℃）；二是越冬期具有5～7片展叶，可以安全越冬。采用地膜覆盖栽培的大蒜，适宜播期应较不盖地膜的晚5～10天。否则因地温高，出苗慢，种瓣易在土中腐烂。